1 Le bordage des viandes - Pourquoi la viande tranchée présente parfois un cercle brun sous la surface ?
Prix: 5.35 € TTC
2 Le conditionnement sous vide - Pourquoi la viande de boeuf est-elle plus foncée lorsqu'elle est sous vide ?
3 Les papiers d'emballage et les sacs papier - Comment s'assurer que le papier d'emballage est apte au contact alimentaire ?
Comment faire les buffets - Ce livre vous donnera les clefs pour entreprendre, préparer et réussir, en piochant dans les recettes et en composant votre menu...
Prix: 26.7 € TTC
CONNAISSANCE DE LA CARCASSE DES ANIMAUX DE BOUCHER - L'appréciation, la classification et les rendements des carcasses, par l'ancien directeur du CFA de l'EPB (223 pages).
Prix: 16.3 € TTC
Eleveurs de France - Ce livre fait découvrir le métier d'éleveur en France. Un parcours en 23 régions, depuis la naissance des animaux jusqu'à leur consommation...
Prix: 35.85 € TTC
FOIE GRAS, LE GUIDE - Après la poule aux OEufs d'or, aujourd'hui nous trouvons l'oie et le canard aux foies d'or (mais pas forcément pour le consommateur). Certains foies gras proviennent d'élevage situés près de Tananarive (c'est loin)...
Prix: 26.25 € TTC
Fromages d'aujourd'hui - Vous voici conviés à un voyage aussi complet que possible dans toutes les régions de France...
Prix: 42.25 € TTC
L'AGNEAU, des mots et des saveurs - Tendre animal mystique et sacrificiel de la fête de Pâques, l'agneau est le joyau de la bergerie...
Prix: 27.9 € TTC
LA BELLE HISTOIRE DE LA VACHE - Regardez bien sa façon d'avancer le mufle, de battre des oreilles. Chacun a son humeur car les bovins sont multiples...
Prix: 19.1 € TTC
LA BOUCHERIE NOUVELLE - 4 tomes - Cette collection de quatre ouvrages " La Boucherie Nouvelle ", par l'originalité de sa démarche, constitue une source intarissable de bonnes idées qui mettront...
Prix: 137.2 € TTC
La collection - Une remarquable série de préparations de base pour professionnels, des Métiers de Bouche : charcutiers, traiteurs, chefs de cuisine, boulangers, responsables de restauration collective.
Prix: 101 € TTC
La collection "L'Artisan Traiteur" - volume 2 - Une remarquable série de préparations de base pour professionnels, des Métiers de Bouche : charcutiers, traiteurs, chefs de cuisine, boulangers, pâtissiers, responsables de restauration collective.
Prix: 116 € TTC
La collection "L'Artisan Traiteur" - volume 3 - Une remarquable série de préparations de base pour professionnels, des Métiers de Bouche : charcutiers, traiteurs, chefs de cuisine, boulangers, pâtissiers, responsables de restauration collective.
La collection "L'Artisan Traiteur" - volume 4 - Une remarquable série de préparations de base pour professionnels, des Métiers de Bouche : charcutiers, traiteurs, chefs de cuisine, boulangers, pâtissiers, responsables de restauration collective.
